2012年，籍贯光山砖桥的中国科学院院士文圣常吃到来自家乡的月饼时，心潮在澎湃，睹物如思人。他欣然挥笔“月悬故乡天，饼释游子念”，一枚月饼，儿时味道，岁月沧桑，几多乡愁，文老流露出深深的眷念家乡之情。

砖桥月饼是信阳地区最为著名的一种酥皮月饼，其不含任何添加剂和防腐剂，以纯手工加工而成。主要配料有：面粉、蔗糖、冰糖、芝麻、花生米、果条、植物油、少量猪油等。砖桥月饼产自于光山县砖桥镇，自清中期始就享誉盛名，历史悠久，工艺精良，传承至今经久不衰。

制作砖桥月饼有和生面、上酥油、切块、配料、压饼芯、擀皮、包馅、定型、烘烤、摊晾、包装等十多个工序。和生面：用优质面粉加水和面，一个面团要和四十分钟到一个多小时，用拳头反复锤击，要把面和熟，和到不沾手也不沾案板，这样做出来的月饼更酥脆。上油酥：当面和到不粘手后，再添加色拉油继续和，一直要和到没有生面为止。切块：用模具将油酥面分成2厘米的方块大小备用。配料：工人师傅将一定量的芝麻、红砂糖、金桔丁、冬瓜丁、青红丝、冰糖以及食用油进行混合，反复搅拌，直到配料均匀。压饼芯：师傅们配好馅料后，再用专门的模具将月饼馅儿压成饼芯。擀皮：就是用擀面杖擀成圆状的薄片，擀好的月饼皮应该薄而均匀。包馅：将月饼芯包进面皮中，捏揉成团状。定型：用模子将包馅定型，这些模子一般是木质材料，刻有各种图案，成型后的饼印刻有各种吉祥的文案。烘烤：将制作好的月饼装入烤盘进行烘烤，大约20分钟后月饼就烤熟了。刚出炉的月饼热气腾腾、表皮金黄、散发着浓郁香气，咬一口渣直掉，饼皮薄脆，入口即化，馅儿香甜适度，令人垂涎欲滴。

砖桥月饼制作工艺经过砖桥人代代相传，技艺日益精湛，如今涌现出文之勋、李文胜以及周临洲等一批优秀的传承人，他们秉承工匠精神，精选原料，精细研磨，科学配比，让砖桥月饼更具营养价值，更贴近于广大群众的需求。

每年农历七月下旬，砖桥月饼就开始生产，月饼生产量逐年递增，销售供不应求。这种老月饼是纯手工制作，机械化生产就没有了老月饼的特有风味，为了发展这项具有浓厚地方特色的老月饼，文之勋计划在扩大自家月饼生产与销售的同时，帮助扶持几家，月饼制作工艺比较落后的家庭作坊，把真正的砖桥月饼做得更具特色的地方风味。

2017年，砖桥月饼制作技艺入选信阳市非物质文化遗产制作技艺。(信阳市文广旅局 清丰)