天气转寒，来平桥品味一碗人间烟火吧！

　发布时间：2023-11-24 11:40:31

近年来，平桥区聚焦“豫风楚韵、诗画平桥”定位，奋力谱写“美好生活看信阳”平桥篇章，打造地方特色美食品牌。

本期将带领大家一起探寻“舌尖上的平桥”。

平昌关镇

豆腐折

相传豆腐折是由平昌关镇一位民间美食家自创的，由米面和绿豆研磨摊制而成的豆制品；下入经地锅熬煮的腿骨汤中，再配上可口的萝卜、猪血、豆腐等配菜食用。豆腐折因其汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是一种脍炙人口的美食，已成为风靡信阳的地方传统风味小吃，凡到平昌关镇，不可不尝。

勺子馍

勺子馍已有一百多年的历史，发源于平昌关镇。它是以米面为主料，掺入剁碎的葱、姜、辣椒、豆腐、黄豆芽、红白萝卜丝等，再加少量面粉打成稀糊，搅拌均匀，盛入特制的凸底浅圆形铁勺内，置入滚油锅里，待馍自动脱离，浮出油面，用筷子两面翻，炸成柿黄色。四周厚，中间薄，正中即为空洞。刚起锅的勺子馍，热气腾腾，趁热吃下，外焦里软，咸中带辣，清香味美。平昌关镇当地居民十分喜爱，还作了一首诗夸奖它：“城内炸馍城外香，风味独特美名扬。如若吃了勺子馍，其他油货不足尝”。

肖店乡

鳖胡子

到了肖店，说起当地美食，“鳖胡子”绝对是首屈一指。它是一种以小麦面粉为原料，手工制作而成的宽面幅，是一种纯地方、区域性风味主食。“鳖胡子”用料精良，质地精韧，厚实壮口。既肥而不腻，又清汤素雅，富含氨基酸、优质蛋白等多种维生素，具有强身健体、疏经养胃、调和阴阳之功效，是难得的滋补佳肴。

粉蒸苋菜

在淮河古镇，苋菜又称“长寿菜”，流传着“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法。将新鲜的苋菜充分与油和面粉拌匀，再放入锅中蒸熟。喷香的蒜汁浇在热腾腾的蒸菜上，蒸菜的清香和蒜汁瞬间发生奇妙的化学反应，原本清淡的味道变得丰富多彩起来，一口下去多种味道同时冲刷着味蕾，清香、辛辣、浓香和绵软几乎能叫人瞬间上头，一发不可收拾。

查山乡

布袋条

布袋条是信阳馍的一种通俗叫法。其形长条圆润，口感清甜，可搭配自家腌制的豆酱。虽然看起来朴实无华，但入口便觉绵软惬意。

驴肉

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此形容驴肉之美。古人把驴肉比作龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩、味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。查山乡驴肉肉质细腻紧实，口感丝滑，可以烹制成多种美食，如五香驴肉、小炒驴肉、双椒驴皮、清汤驴肉、驴肉水饺等。

清汤驴肉

双椒驴皮

驴肉饺子

邢集镇

萝卜干饭

萝卜干饭需先炒制再焖煮，五花肉在炒制时已被慢慢逼出了油脂，而萝卜又恰到好处地吸收了油香，起到解腻作用。肉、萝卜，各种丰富的食材跟米饭混在一起煮，米饭吸收了料的油脂和香味，咸香可口，还包裹着萝卜的清甜，锅底甚至还有一层糊化的薄薄锅巴，浓香四溢，天作之合的美味。

地锅鹅

精选天目山散养大鹅，大鹅肉质紧实、肥瘦相间，口感爽滑有嚼劲。地锅特有的温度炖出来的鹅肉很是入味鲜美。除了味道好，大鹅的营养价值也极高，鹅肉富含蛋白质，非常适合食用。

五里店街道办事处

焖罐肉

焖罐肉是信阳的传统特色名菜，过去农村群众不富裕，过年杀猪吃不完的新鲜猪肉经过加工制成焖罐肉，搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放。再食用时，搭配萝卜、梅干菜等应季蔬菜做成焖菜，别有一番滋味。郝堂村地处山区，制作焖罐肉作为家家户户过年的习俗，尤其讲究，从挑选食材的苛刻要求到制作时的独到烹饪方法，最终呈现了郝堂风味的焖罐肉。

清炒莲菜、焖龙虾

郝堂水资源丰富，境内大量坑塘，当地群众利用房前屋后的水塘种植荷花，放养小龙虾。现抓的小龙虾焖蒸，肉质Q弹，辅以清炒新鲜莲菜、莲子，味道清爽，深受游客们喜爱。

清炒莲菜

焖龙虾

王岗乡

“丘陵小跑”手撕烤兔

手撕烤兔作为中国的传统小吃，经过信阳丘陵兔业多次改良，在独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方，香辣爽口而不上火，选料更加考究，用兔全部采用绿色生态散养的杂交野兔，配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚之处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味。

明港镇

水晶变蛋

水晶变蛋最早可以追溯到明朝年间，历史悠久，文化底蕴深厚，现在经过精心研制改良，已经做到无铅工艺，色泽金黄，口感香甜爽口，是居家常备菜品。

流油咸鸭蛋

流油咸鸭蛋采用传统工艺红泥低温腌制，有效地防止了天气炎热细菌侵入导致变质腐烂。红泥腌制的好处是不咸不淡，而且颗颗流油。

高梁店乡、兰店街道办事处筹建处

香猪肉

高梁店乡引入巴马香猪，其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因其食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。巴马香猪烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”，除生产生猪肉外，还可生产焖罐肉、多味油渣、酱卤猪蹄、猪头肉、猪尾巴、猪大肠等产品。

高梁店香猪肉

兰店在信阳焖罐肉的基础上，采用豫林崧藏香猪，肉质鲜嫩，口感醇香，以其独特的口味和丰富的营养，征服了无数食客的心，是兰店一道让人垂涎欲滴的美食。

兰店豫林崧藏香猪

平西街道办事处、龙井乡、胡店乡

肥肠酸菜鱼

平西街道办事处特制肥肠酸菜鱼属于火锅鱼，将肥肠与鱼鲜的滋味完美地融合在一起。汤红油亮，色泽靓丽，麻辣味足，口感鲜爽美味。肥肠在红油刺激下味道浓郁，鱼肉在红油包裹下格外鲜嫩:酸菜更能激发食材的本味，鱼肉鲜美，肥肠卤香味足。

大闸蟹

龙井乡气候温和，水源充足，水质良好，得天独厚的生态环境为大闸蟹养殖创造良好的天然场所。胡沟村“大闸蟹”养殖基地打造出“生态、优质、安全”的大闸蟹特色养殖品牌，肉质饱满、膏丰脂滑。

焖土鸡

胡店焖土鸡选用新鲜的农家散养鸡，通过油炝加工后文火添汁焖至酥烂的烹制方法，更大程度保留鸡肉鲜味，食用时肉质细嫩、口感润滑，汤汁浓稠，芹菜提鲜，同时具有滋补养身的作用。

“四方食事，不过一碗人间烟火；大肚能容，容天下可容之物；皮囊可藏，藏世上万千风味。”在平桥，山川依旧、风味不改，体验一场风味人间。平桥美食，满足的不仅仅是舌尖上的味蕾，而是平桥人民对美好生活的向往和追求。

来源平桥信息